Na última edição da gala Michelin, realizada recentemente em Portugal, o país recebeu mais oito estrelas Michelin, confirmando o seu lugar no mundo gastronômico. Com cada vez mais restaurantes com reconhecimento internacional e chefs talentosos, Portugal tem conquistado seu espaço no cenário culinário mundial. No entanto, uma questão que tem sido levantada é se o negócio é o que mais importa na cozinha desses grandes chefs.
Para tentar responder a essa pergunta, conversamos com quatro renomados chefs portugueses que possuem estrelas Michelin em seus restaurantes. São eles: José Avillez, João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa e Vítor Sobral. Cada um deles tem uma perspectiva diferente sobre o assunto, mas todos concordam que, para ter sucesso em um restaurante, é preciso ter um equilíbrio entre o aspecto comercial e a qualidade da comida.
José Avillez, que é detentor de duas estrelas Michelin em seu restaurante Belcanto, em Lisboa, acredita que a comida é a principal estrela de um restaurante. “Sem uma boa comida, não há negócio que sobreviva. É claro que é importante ter um bom serviço, um ambiente agradável e uma equipe bem treinada, mas tudo isso é complementar à qualidade da comida”, afirma o chef.
Para ele, é importante que os clientes tenham uma experiência completa no restaurante, mas a comida é o que os faz voltar. “Não adianta ter um espaço incrível e um serviço impecável se a comida não for boa. É ela que vai fazer as pessoas quererem voltar e recomendarem o restaurante para outras pessoas”, destaca Avillez.
Já João Rodrigues, chef do restaurante Feitoria, em Lisboa, que possui uma estrela Michelin, acredita que o aspecto comercial também é importante, mas não deve ser priorizado. Para ele, o foco deve estar sempre na qualidade da comida e na satisfação dos clientes. “Não podemos esquecer que a gastronomia é uma arte e deve ser tratada com respeito e paixão. Se colocarmos o negócio como prioridade, podemos acabar comprometendo a qualidade da nossa comida”, defende o chef.
Henrique Sá Pessoa, que possui uma estrela Michelin em seu restaurante Alma, em Lisboa, concorda com seus colegas chefs, mas também ressalta a importância de entender o lado comercial do negócio. “Para ter um restaurante de sucesso, é preciso equilibrar a criatividade e a paixão pela comida com uma gestão eficiente e um bom planejamento financeiro. Não podemos deixar que o aspecto comercial afete a qualidade da comida, mas também não podemos ignorá-lo”, explica Sá Pessoa.
Vítor Sobral, que é considerado um dos precursores da gastronomia em Portugal e possui uma estrela Michelin em seu restaurante Tasca da Esquina, em Lisboa, também acredita que a qualidade da comida é o que realmente importa em um restaurante. No entanto, ele destaca a importância de ter uma gestão eficiente para garantir a sobrevivência do negócio. “A cozinha é uma arte, mas também é um negócio. É preciso ter uma boa gestão para equilibrar as contas e garantir a continuidade do restaurante”, afirma o chef.
Em resumo, podemos concluir que o negócio é importante na cozinha dos grandes chefs portugueses, mas não é o que mais ordena. A qualidade da comida continua sendo a principal prioridade, mas é preciso ter uma gestão eficiente para garantir a sobrevivência do restaurante. A gastronomia em Portugal está em constante evolução e, com a dedicação e talento desses chefs, podemos esperar ainda mais estrelas Michelin sendo entregues em futuras edições da gala